＜Champagne Data＞
甘辛度：Extra Brut
セパージュ：Chardonnay 100％
地方：エッソワ
 
 
外観：ほんのりと黄金を纏った明るいイエロー。 中程度の快活で細やかな泡が豊かに、エレガ ントに湧きあがります。爽やかで溌溂とした印象です。
 
香：グレープフルーツ、青りんご、洋ナシ、 サンザシの花のフレッシュな香りに続きパン・ ドゥ・ミ、貝殻などのミネラル感が広がります。
 
味わい：爽快かつまろやかなアタックながら、伸びやかでピュアな酸がしっかりとした骨格を 作るフルボディです。熟度の高いブドウからくる豊かな果実感が酸と調和し、食欲を増進します。
 
供出温度：8～10℃
 
 
【ゲナン - Guenin】
Gueninは、2015年にシャンパン作りをスタートさせた新進気鋭のシャンパーニュ生産者。
ブドウ農家を経営している一族の11代目が独立して立ち上げたブランド。
ホテル・リッツ・パリのソムリエディレクター、エステル・トゥゼ氏に認められ、フランス国内の5つ星ホテルやミシュランレストランに卸している。
 
【こだわりの製法】
栽培は自然に極力即した方法で、使用する肥料や防虫剤なども自然由来のものを使用。
科学的・人工的な薬品などは一切使用していません。
フランスの公式なオーガニック認定を受けており、ブドウそのものの味わいを安心して楽しめます。
 
ワインには通常、砂糖を添加しているが、ゲナンではブドウから抽出した糖分を使用している。
 
【エステル・トゥゼ ‐ Estelle TOUZET】
2010年10月1日、ル・ムーリス シェフ・ソムリエに就任
広くガストロノミーの世界を経験: （シャトー・コルディアン・バージュ レストラン・ギ・サヴォア ホテル・ル・ブリストル ホテル・ドゥ・クリヨン トム・エイキンスetc…）
ル・ムーリスでは、現代フレンチ三つ星の最高峰 ヤニック・アレノとも仕事を共に し、2011年にChef Sommelier of the year 2011 by the Pudlowski Guideを受賞。 2012年には芸術文化勲章 "Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres" シュヴァ リエ（騎士）を授与。
2015年8月より５星ホテル、ホテル・リッツ・パリのソムリエディレクター